PortugalVinhoGlossário

A

Aberto - Vinho com pouca cor; esbatido.

Acetoso - Diz-se do vinho adulterado, azedo. Que tem sabor avinagrado.

Acídulo - Diz-se de um vinho em que a acidez é muito elevada, quase desagradável.

Adelgaçado - Vinho a que foi misturada água quando ainda em mosto.

Adstringente - Vinho que liberta uma sensação amarga na boca provocada pelos taninos.

Agressivo - Vinho com um carácter gustativo intenso e desagradável pela excessiva adstringência e acidez.

Agridoce - Sabor simultaneamente azedo e doce que os vinhos tomam quando fermentados de forma incorrecta.

Agulha - Sensação provocada por bolhas carbónicas existentes no vinho.

Amadeirado – Vinho que apresenta um aroma e sabor a madeira, causado por um estágio em cascos de carvalho.

Arejamento - Quando o mosto ou o vinho fica em contacto directo e prolongado com a temperatura ambiente.

Aromático - Diz-se dos vinhos jovens que exalam um odor característico, agradável e intenso a casta ou a fruta.

Áspero – Vinho adstringente e ácido.

Aveludado – Vinho macio na boca; redondo.

Aventado - Diz-se do vinho diminuído nas suas faculdades em virtude de múltiplos arejamentos.

B

Bafio - Diz-se do vinho atacado por bolores com sabor fortemente desagradável.

Baguear - Técnica de escurecer o vinho com sumo de baga de sabugueiro.

Bastão - Diz-se do vinho encorpado e taninoso.

Bouquet - Galicismo com o qual se designa universalmente o conjunto de aromas que se desprendem do vinho.

Branco - Diz-se do vinho de coloração amarela, leve ou carregada, devido à catechina, substância corante.

Branco-Velho - Denomina-se assim, na região de Lisboa, a mistura de vinho branco de lote com uma percentagem de «vinho abafado» (cerca de 20%) que os próprios taberneiros compõem.

Brilhante - Diz-se do vinho tinto ou branco que na prova se apresenta especialmente cintilante e transparente.

Butínico - Diz-se do vinho com aroma e sabor a ranço.

C

Caído - Diz-se do vinho transparente, após a fermentação.

Carácter - Diz-se do vinho de elevada qualidade onde todos os seus atributos típicos se encontram enaltecidos.

Carnudo - Todo o vinho tinto que pela sua forte compleição «sacia» as papilas e «espessa» a boca.

Cansado - Diz-se do vinho que esgotou as suas virtualidades, pelas múltiplas manipulações a que o submeteram.

Capitoso - Vinho com elevado teor alcoólico, que embriaga facilmente.

Carrascão - Vinho muito encorporado, «sólido» à boca e acentuadamente taninoso. Diz-se também do vinho «comum» (ver este termo.)

Casse - Galicismo que designa as diversas alterações que os vinhos sofrem no âmbito do odor e paladar.

Casta - Variedade de uva. Um dos elementos determinantes na caracterização de um vinho e na sua tipicidade. A mesma casta em solos e climas diferentes origina vinhos diferenciados, embora algumas componentes aromáticas próprias da casta se mantenham.

Cervejão - Diz-se do vinho levemente gasoso, agradável ao paladar e de baixo teor alcoólico.

Chato - É um vinho em regra desequilibrado, sobretudo por falta de bouquet e de acidez. Vinho que decaiu e perdeu o carácter.

Citrino - O vinho branco cuja cor lembra o limão.

Clarete - Vinho tinto desmaiado, cujo limite se situa entre o rosado e o tinto.

Completo – Vinho rico, equilibrado e harmonioso.

Complexo – Vinho com grande diversidade de sensações.

Comum - Diz-se do vinho sem originalidade, sem estilo e sem carácter. Ordinário.

Corpo - È todo o vinho bem constituído e onde a proporcionalidade dos vários elementos, sem ter todavia a qualidade de um bom carácter, é harmoniosa, deixando a boca «espessa».

Cristalino - Diz-se do vinho muito brilhante.

D

Débil – Vinho com um carácter pouco acentuado.

Decantação - Termo com duplo significado: em enologia, é uma das técnicas usadas, nos vinhos brancos, para separar o mosto das películas, após a maceração pelicular; para o consumidor, a decantação é um processo aconselhável nos vinhos tintos e que consiste em vertê-los para um jarro ou garrafa larga, permitindo a “respiração” do vinho.

Decrépito – Vinho desequilibrado, provocado por velhice acentuada.

Delgado - Diz-se do vinho com pouco "corpo".

Delicado - Diz-se do vinho que se apresenta, em todos os seus elementos, harmonioso ao paladar, deixando um suave gosto na boca.

Desagradado – Vinho que evoluiu mal; defeituoso.

Descorado - Diz-se do vinho branco praticamente incolor.

Desequilibrado - Diz-se do vinho irregular nos seus componentes e que se apresenta sem harmonia nem carácter.

Distinto - Diz-se do vinho personalizado, diferente de todos os outros da mesma casta, pelo o seu bouquet, brilho e sabor.

Duro - Diz-se do vinho que fere o paladar pela acidez e adstringência, ainda que não seja forçosamente desagradável.

E

Elegante – Harmonioso; delicado.

Empoado – Vinho levemente turvo.

Empoeirado - Diz-se do vinho que se apresenta levemente turvo.

Enântico - Que se refere ao aroma dos vinhos.

Encoberto - Diz-se do vinho branco ou tinto que apresenta turvação.

Encorpado – Vinho pastoso e espesso.

Enófilo - Aquele que é amigo do vinho e o propagandeia.

Enófobo - Aquele que tem aversão ao vinho.

Enologia - Ciência que estuda os vinhos.

Enólogo - Aquele que é versado em enologia.

Envelhecimento - Fenómeno de oxidação a que estão sujeitos alguns vinhos e que lhes permite com o tempo apurarem as suas qualidades, ao ponto de os tornar em preciosidade.

Escanção - Antigamente era o oficial da corte que tinha por encargo, na ocasião dos repastos, deitar o vinho na taça e oferecê-lo ao rei. Actualmente, nos bons restaurantes, é o chefe de vinhos que os recomenda e serve aos clientes.

Espirituoso – Vinho rico de aromas e álcool.

Espumante - Vinho que se obtém através da segunda fermentação do vinho em garrafa pela adição de leveduras (método clássico ou champanhês). Também se pode obter pela segunda fermentação em cuba fechada (método contínuo).

Espumoso - Vinho ao qual foi adicionado gás carbónico para ficar com bolhas e espuma. Corresponde normalmente a um produto de baixa qualidade.

Exuberante – Vinho de aromas intensos.

F

Febre da garrafa - Fenómeno de turvação irreversível que o vinho pode sofrer após o engarrafamento, normalmente devido ao arejamento excessivo a que esteve sujeito.

Fechado – Vinho que ainda não mostra todas as suas qualidades.

Feminino – Vinho elegante, sedoso na boca, de aromas serenos e tranquilos

Fermentação alcoólica - Transformação do açúcar das uvas em álcool por acção das leveduras.

Fermentação em garrafa - Processo usado na produção de espumantes. Depois da primeira fermentação, o vinho é engarrafado e desenvolve na garrafa uma segunda fermentação por acção das leveduras adicionadas.

Fermentação maloláctica - Transformação do ácido málico em ácido láctico, por acção das bactérias lácticas. Pode ocorrer durante a fermentação alcoólica ou posteriormente. Caso não se controle a sua ocorrência, esta fermentação pode dar-se após o engarrafamento, originando a formação de gás e tornando o vinho desagradável.

Fino - Diz-se do vinho com um bouquet impregnante e de carácter coincidente.

Flavor - Cor cítrica que os vinhos adquirem ao envelhecer.

Flor - Patologia que ataca o vinho provocada por uma bactéria aeróbia -Micoderma vini-, que transforma em vinagre se não se tomam a tempo as necessárias providências.

Fraco - Diz-se do vinho aguado, pobre de todos os seus elementos, sobretudo de álcool.

Franco – Vinho sem defeitos, de cor bem definida.

Fresco - Diz-se do vinho jovem, bem equilibrado, ligeiramente ácido, frutado e com um grau alcoólico médio.

Frutado - Diz-se do menor ou maior sabor à uva que determinados vinhos conseguem conservar.

G

Garrafeira - Qualitativo associado geralmente a vinhos tintos que tiveram um estágio prolongado em garrafa antes de serem comercializados.

Generoso - Vinho a que foi adicionado aguardente durante a fermentação, evitando a transformação total dos açúcares em álcool. O vinho torna-se assim mais doce e alcoólico do que os vinhos de mesa. Em Portugal destacam-se nesta categoria os vinhos do Porto, Madeira e Moscatel.

Genuinidade - Todo o vinho cuja pureza de casta ou de região é possível garantir.

Grande vinho - Diz-se do vinho excepcional, em que todas as suas qualidades estão enaltecidas. É sempre o produto de uma grande colheita.

Guloso – Vinho que se bebe bem pela sua macieza e equilíbrio

H

Harmonioso – Vinho equilibrado, agradável, bonito.

Herbáceo - Diz-se do vinho que apresenta, simultaneamente, aroma e sabor a fruta verde e erva fresca.

Hipocraz - Vinho em infusão de açúcar e canela.

J

Jeropiga - Diz-se do mosto abafado com aguardente antes de qualquer «fermentação».

Jovem - Diz-se do vinho que conserva todas as características de juventude: estrutura, aroma, cor e intensidade.

L

Lágrima - Rasto brilhante que se observa nas paredes internas do «copo de prova», característico da viscosidade e força do vinho.

LBV - Late Bottled Vintage – categoria especial de Vinho do Porto que designa um vinho de muito boa qualidade, retinto, de uma só colheita e que foi engarrafado entre o 4º e o 6º ano após a vindima. Tem indicação de data de colheita obrigatória e carece da aprovação do Instituto do Vinho do Porto.

Leve - Diz-se do vinho ligeiro de cor, de força e de corpo, apresentando no entanto um todo harmónico ao paladar.

Licoroso - Na prática, o mesmo que generoso. No entanto só as DOC produzem vinhos generosos. As outras regiões produzem licorosos.

Límpido - Diz-se do vinho isento de partículas em suspensão, visíveis a olho nu.

Longo – Característica de um vinho que mantém o sabor e o aroma na boca após a sua ingestão.

M

Magro - Galicismo com o qual se designa universalmente o conjunto de aromas que se desprendem do vinho.

Mal de garrafa - Sabor desagradável, vagamente túrbido, que alguns vinhos generosos adquirem quando engarrafados há muito tempo. Este fenómeno é solucionável normalmente com a trasfega e um arejamento de 24 horas, antes de ir à mesa.

Malvasia - Diz-se do vinho feito do mosto das uvas desta casta.

Meduloso - Diz-se do vinho suave, aveludado e bem apaladado.

Morangueiro (vinho) - O mesmo que americano.

Moscatel - Vinho licoroso em cuja composição entra grande percentagem de uva moscatel, que tem a especialidade de ter um sabor almiscarado, o que lhe imprime um carácter peculiar. O mais célebre é sem dúvida o da Região Demarcada do Moscatel de Setúbal.

Mosto - Licor imediatamente resultante da prensagem das uvas frescas e cuja composição é principalmente água, glicose, ácidos tartáricos e outros, sais minerais, substâncias albuminosas, tanino e substâncias aromáticas.

N

Nefalismo - Total abstinência de qualquer bebida alcoólica.

Nervoso - Diz-se do vinho vivaz na cor, aroma e paladar.

Neutro - Diz-se do vinho morto, carente de qualquer carácter. Que não provoca nenhuma emoção ao prová-lo.

O

Oxidado – Vinho que sofreu alterações devido ao contacto com o oxigénio do ar.

P

Palhete - Diz-se do vinho tinto um tanto ou quanto descolorido.

Passado - Diz-se do vinho descaracterizado por um envelhecimento excessivo. Acontece este fenómeno aos vinhos que, ao início, não apresentam grandes características organolépticas.

Picado – Vinho ligeiramente avinagrado.

Picante - Diz-se do vinho com «agulha» ou daquele que iniciou um processo acetoso.

Q

Quebrado – Vinho em decadência.

Queimado - Diz-se do vinho generoso que tem pronunciado paladar a aguardente, o qual mais se fundirá à medida que se processar o equilíbrio.

R

Rascante - Diz-se do vinho excessivamente tanioso.

Redondo – Macio.

Reserva - Qualificativo de vinhos com estágio antes da comercialização.

Retinto – Vinho tinto de cor escura. Tinto carregado.

Rijo - Diz-se do vinho demasiado ácido e áspero. É normalmente de elevado teor alcoólico.

Robusto – Vinho sólido rico em taninos.

Rosado ou Rosé - È um tipo de vinho tinto de cor muito desmaiada, levemente acidulado, de 10º a 11º, sendo o produto da mistura cuidada de mostos ou vinhos tintos e brancos e com pouca «curtimenta».

Ruby - Vinho do Porto jovem, derivando o nome da cor que apresenta.

S

Sangria - Bebida típica dos povos mediterrâneos composta de vinho, açúcar, água gaseificada e frutas.

Seco - Diz-se do vinho que ao paladar não dá qualquer sensação de doce.

Sercial - Vinho da Madeira produzido por esta casta; branco, muito ácido e áspero.

Sulfídrico - Odor e gosto a enxofre que alguns vinhos adquirem durante a fermentação.

T

Tambuladeira - Pequena taça sem pé, de vidro ou prata, usada antigamente pelos provadores a fim de apreciarem a cor e o corpo do vinho.

Tanino - Substâncias orgânicas encontradas nas cascas, hastes e sementes das uvas. Actuam como conservantes. Conferem estrutura aos vinhos, particularmente aos tintos, sendo indispensáveis à sua longevidade.

Taninoso - Diz-se do vinho que sabe muito a tanino ou do que é fortemente adstringente.

Tawny - Literalmente “aloirado”. Tipo mais vulgar do Vinho do Porto que adquire os tons acastanhados pelo longo envelhecimento em casco e por oxidação. Pertencem, também, a este tipo os vinhos com indicação de idade (10, 20, 30, 40 e mais de 40 anos).

Tinto - Diz-se do vinho vermelho, escuro ou claro, cuja pigmentação é dada pela enocianina.

Topázio - Diz-se do vinho branco de cor amarelo-forte.

Toque - Paladar ou odor particular que certos vinhos ostentam, individualizando-os.

Torrão - Diz-se da característica particular, imprimida pelo o solo, nos vinhos de uma determinada região.

Tranquilo – Vinho sem gás carbónico.

Trasfega - Operação que consiste na mudança do vinho de um recipiente para outro, tendo como principal objectivo depurá-lo de resíduos.

Turvo - Diz-se do vinho que à vista se apresenta parcial ou totalmente opaco.

V

Varietal – Vinho de uma só casta de uvas.

Verde - Vinho proveniente da Região dos Vinhos Verdes. Pode também designar um vinho pouco “feito”, que precisa de tempo pra se mostrar.

Verdura - Diz-se do paladar especial dos vinhos novos.

Vermute - Diz-se do vinho do ano, ainda cru e com certo sabor a mosto.

Vinho Novo - Diz-se do vinho do ano, ainda cru e com certo sabor a mosto.

Vinho Verde - Diz-se de um vinho único no mundo, produzido em Portugal na região do Minho, feito com uvas muito ácidas criadas a grande altura do solo.

Vinoso – Vinho de elevada graduação, denso na boca e intenso no nariz.

Vintage - Categoria especial de Vinho do Porto. Corresponde ao topo da gama. É um vinho retinto, de muito boa qualidade, proveniente de uma só colheita e engarrafado entre o segundo e o terceiro ano após a vindima. Carece da aprovação do Instituto do Vinho do Porto. Contrariamente ao Tawny, o Vintage envelhece em garrafa.

Vivo - Diz-se do vinho cuja acidez fixa actua agradavelmente no paladar, sem se acusar excessivamente

X

Xerez - Vinho generoso muito afamado produzido em Espanha, em Xerez, na Andaluzia.

Z

Zurrapa - Diz-se da mistela que pretende passar por vinho.